Szukasz sprawdzonego przepisu na tradycyjne polskie pączki, które zawsze się udają? Kluczem do sukcesu jest dobrze wyrobione ciasto drożdżowe oraz odpowiednia temperatura smażenia. Dzięki temu trikowi pączki wyrosną jak szalone, będą puszyste jak chmurka i nie wsiąkną ani kropli zbędnego tłuszczu.
Poniżej znajdziesz prosty przepis krok po kroku, który odtworzy smak najlepszej, tradycyjnej cukierni w Twojej własnej kuchni.

Składniki na domowe pączki (ok. 15-18 sztuk)

Do przygotowania idealnych pączków będziesz potrzebować podstawowych składników, które prawdopodobnie masz już w swojej kuchni.

Składniki na ciasto:

• 500 g mąki pszennej (najlepiej typ 550 lub 500)
• 50 g świeżych drożdży (lub 14 g drożdży instant)
• 250 ml ciepłego mleka (około 35°C)
• 50 g cukru
• 1 opakowanie cukru wanilinowego
• 4 żółtka (jajka w temperaturze pokojowej)
• 50 g masła (roztopionego i przestudzonego)
• 1 łyżka spirytusu, wódki lub soku z cytryny (sekretny składnik, dzięki któremu pączki nie piją tłuszczu)
• Szczypta soli

Do smażenia i dekoracji:

• 1 l oleju rzepakowego lub smalcu do smażenia
• Słoik gęstej konfitury (np. z płatków róży lub powideł śliwkowych)
• Do dekoracji: 1 szklanka cukru pudru rozpuszczona w 2-3 łyżkach gorącej wody (lukier) oraz kandyzowana skórka pomarańczowa

Tradycyjne pączki krok po kroku – Instrukcja

Krok 1: Przygotowanie rozczynu

1. W małej misce rozkrusz świeże drożdże, dodaj łyżkę cukru, łyżkę mąki (odciągnięte z ogólnej puli) oraz połowę ciepłego mleka.
2. Wymieszaj dokładnie, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 10-15 minut, aż rozczyn wyraźnie spieni się i urośnie.

Krok 2: Wyrabianie ciasta

1. W dużej misce utrzyj żółtka z resztą cukru i cukrem wanilinowym na jasną, puszystą masę.
2. Do miski z żółtkami przesiej resztę mąki, dodaj szczyptę soli, resztę ciepłego mleka oraz wyrośnięty rozczyn.
3. Zacznij wyrabiać ciasto (ręcznie lub mikserem z hakiem). Po około 5 minutach, gdy składniki się połączą, zacznij stopniowo wlewać roztopione masło oraz łyżkę alkoholu.
4. Wyrabiaj ciasto przez kolejne 10 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i zacznie łatwo odklejać się od dłoni lub ścianek miski.

Krok 3: Pierwsze wyrastanie

1. Uformuj z ciasta kulę, włóż ją do oprószonej mąką miski i przykryj czystą ściereczką.
2. Odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów na około 1-1,5 godziny. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Krok 4: Formowanie pączków

1. Wyrośnięte ciasto przełóż na blat lekko posypany mąką i delikatnie je zagnieć, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.
2. Odrywaj kawałki ciasta o wadze około 50 g, formuj z nich gładkie kulki i układaj na stolnicy w odstępach.
3. Przykryj uformowane pączki ściereczką i zostaw do ponownego wyrośnięcia na około 20-25 minut. Muszą być lekkie i wyraźnie puszyste.

Krok 5: Smażenie pączków

1. W szerokim garnku rozgrzej tłuszcz do temperatury 170-175°C.
2. Wrzucaj pączki na gorący tłuszcz wyrośniętą (górną) stroną do dołu. Smaż pod przykryciem przez około 2-3 minuty, aż spód ładnie się zrumieni.
3. Obróć pączki na drugą stronę i smaż już bez przykrycia przez kolejne 2 minuty.
4. Wyjmuj pączki łyżką cedzakową i odsączaj z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

Jak nadziewać i dekorować?
Najwygodniej jest nadziewać pączki po usmażeniu i lekkim przestudzeniu, używając szprycy cukierniczej z długą tylką. Wciśnij porcję konfitury w bok pączka (w miejsce jasnej obwódki). Na koniec polej pączki ciepłym lukrem i posyp skórką pomarańczową. Smacznego!